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锦江酿酒发酵工艺注意事项:唐三镜黄惠玲-家庭酿酒方法

时间:2018-8-19 16:15:58 浏览:1置顶修改删除
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家庭酒坊、小型酿酒作坊发酵应注意哪些:1.卫生  2.温度

1、 卫生
发酵工具的卫生
A、发酵容器选择经济、耐用的熟胶桶,个别有条件的可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前必须用开水进行高温灭菌,待冷却后再发酵。
B、搅拌抓每次使用前必须用清水清洗一次。每搅拌完一桶酒醅后必须清洗一次才能搅拌下一桶酒醅,每次使用完后必须清洗干净。禁止使用竹棒或者木耙,否则可能导致酒醅发酸甚至发霉,要使用表面光滑、不生锈的不锈钢搅拌抓。
C、克称或者电子称必须保持清洁、干燥。每次使用完后要对克称或电子称的托盘擦干净。
D、用来密封的塑料薄膜一定要注意卫生,脏了就要更换。如想重复使用,必须先清洗干净并且晒下太阳杀菌。
 
发酵原料:粮食、酒曲、水的卫生
A、粮食:选择干净卫生的,要符合四无标准:无杂质、 无霉变、无污染、无虫蛀。
B、酒曲:要在干净干燥通风阴凉的地方存放,每次使用完要盖好瓶盖,密封好。
C、水:有山泉水选山泉水,井水也可以,实在没条件自来水也行。不管选用什么水,都要干净无污染无杂质。尽量避免使用存放了长时间的死水。选用刚流出来的水最好。也可使用公司提供的催陈机过滤发酵用水。

发酵房的卫生
A、整个发酵房要保证干燥、通风、阴凉。地面和墙面要干净、整洁。地面平时要注意清扫。
B、建议每次搅拌完酒醅后,都要拖一次地面。因为难免会有酒醅在搅拌时洒落出来。
C、如有用一些保温措施进行保温时,比如生火炉。必须确保不影响发酵房的卫生,若会影响那就必须清扫。

2、 温度:
发酵房墙壁必须挂一根温度计。发酵房温度保持在20-30摄氏度为宜。最佳温度在28-30摄氏度。一般回家酿酒主要工作是升温而不是降温。
注意:发酵房不管选用哪种升温方式,一定要使发酵房的空气流通,不能全封闭。而且发酵房不能有阳光直接照晒。
细节决定成败!请注意细节…….

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